1. Introduction
Le café est un rafraîchissement très apprécié dans le monde entier, avec un revenu de 90 277 millions de dollars sur le marché mondial l'année précédente. Qu'il s'agisse d'un cappuccino, d'un espresso ou d'un Americano, le café est le compagnon de tous, incarnant l'amour, l'inspiration et la richesse.
La structure organisationnelle d'un salon de café est le principal facteur à prendre en compte lors de l'ouverture d'un café. L'élaboration d'une structure réaliste permet de satisfaire les clients, d'élaborer des stratégies efficaces, de collaborer sans heurts et de rationaliser le flux de travail. Dans ce contexte, nous avons présenté la structure organisationnelle d'une cafétéria, sa signification, des exemples, la procédure de création et des conseils pour mettre en œuvre cette structure dans votre établissement.
2. Aperçu de l'organigramme d'une cafétéria
Un organigramme visualise les rôles individuels du personnel travaillant dans une organisation afin de clarifier qui est censé faire quoi. Ce schéma visuel est utile, car il définit la désignation et les responsabilités de chacun afin qu'il puisse travailler avec toute sa motivation et son focus.
La même règle s'applique aux cafés et aux bars à expresso, qui ont besoin d'une structure organisationnelle appropriée pour fonctionner sans heurts. L'organigramme d'une cafétéria est un organigramme qui illustre les rangs et les rôles des employés du magasin dans les divisions hiérarchiques afin d'améliorer la ligne de communication et d'élucider les relations hiérarchiques.
Qu'il soit petit ou grand, une cafétéria comprend différents services, notamment un propriétaire, un comptable, des cuisiniers, des aides-cuisiniers, un maître d'hôtel, des aides-serveurs, des baristas, des laveurs de vaisselle, des balayeurs, etc. Une hiérarchie particulière est nécessaire pour maintenir une chaîne de commandement ininterrompue, de sorte que chaque employé puisse rendre compte à ses supérieurs sans avoir à se demander à qui s'adresser.
Le tableau organisationnel du café doit être accessible à tous ; il devrait plutôt être fixé sur le panneau d'affichage du magasin pour rappeler à chaque personne quelles sont ses tâches quotidiennes.
3. Exemples d'organigramme d'une cafétéria
Si vous êtes un nouvel entrepreneur et que vous ne savez pas comment structurer votre cafétéria nouvellement créée, vous pouvez envisager certaines des structures organisationnelles de cafétérias présentées ci-dessous:
Organigramme de la structure organisationnelle d'une petite cafétéria
ci-dessous.
L'image ci-dessus représente l'organigramme d'une petite cafétéria comptant une poignée d'employés. Dans l'image, le propriétaire du magasin est au sommet et gère toutes les activités de ses subordonnés.
Sous la responsabilité du propriétaire, il y a un comptable qui tient un registre des affaires monétaires, un chef cuisinier qui décide du menu et de la ligne de produits du magasin, et un directeur adjoint de restaurant qui contrôle le personnel des serveurs. Tous les cuisiniers travaillent selon les instructions du chef exécutif, avec l'aide d'assistants cuisiniers.
Le chef de rang est contrôlé par le directeur adjoint du restaurant, qui contrôle à son tour les serveurs de première ligne. Les plongeurs et les aides-cuisiniers travaillent en collaboration avec les cuisiniers pour faciliter la préparation du café, la cuisson et d'autres tâches culinaires.
Organigramme de la structure organisationnelle d'une cafétéria de taille moyenne
La structure d'une cafétéria de taille moyenne est généralement fonctionnelle, comme l'illustre le diagramme ci-dessus. La hiérarchie fonctionnelle est importante car elle permet aux employés de travailler de manière motivée dans leur domaine de compétence au lieu de se concentrer sur un produit ou un objectif particulier, comme dans le cas de la structure organisationnelle divisionnaire.
Dans le schéma ci-dessus, la cafétéria comprend un administrateur qui rend compte au propriétaire du magasin. Sous l'autorité de l'administrateur, le gérant contrôle toutes les activités, y compris la comptabilité, les clients, les serveurs, les cuisiniers, les baristas et les autres membres du personnel. Tout le personnel subordonné, y compris les assistants cuisiniers, les boulangers, les baristas, les serveurs seniors et les serveurs juniors, rend compte au directeur.
4. Avantages de la création d'un organigramme pour une cafétéria
Un organigramme donne une orientation à votre entreprise, en plus d'attribuer des rôles individuels. Voici les avantages que votre entreprise de café est censée tirer de la mise en place d'une structure organisationnelle bien coordonnée :
- La mise en place d'une structure organisationnelle de café professionnel permet avant tout de développer un environnement de travail interactif dans lequel l'ensemble du personnel accomplit ses tâches en collaboration.
- L'organigramme de votre cafétéria délimitera le rôle de chaque employé, en décrivant les tâches qui lui incombent.
- Une chaîne de commandement harmonieuse aidera les employés à déterminer à qui ils doivent s'adresser en cas de problème.
- Une gestion efficace de la charge de travail, clé de la réussite de toute entreprise, peut être obtenue grâce à un organigramme de qualité.
- La répartition correcte de la main-d'œuvre via le tableau organisationnel du café se traduira par de meilleures relations entre les employés et l'accomplissement des tâches dans les délais impartis.
- La répartition des tâches basée sur la fonctionnalité permettra aux travailleurs d'accomplir leurs tâches avec une motivation totale.
- Les risques de monopole sont réduits car chacun est conscient de ses devoirs.
- Un organigramme professionnel pour votre cafétéria augmentera la productivité, ce qui renforcera la confiance des clients et se traduira par une augmentation des recettes.
5. Structure organisationnelle d'une cafétéria
La structure organisationnelle de la majorité des cafétérias est une "matrice" comprenant des hiérarchies verticales et horizontales basées sur les besoins fonctionnels. Les relations verticales peuvent être basées sur un paramètre tel que le produit, le projet, la région ou la fonction.
Si vous voulez comprendre la structure organisationnelle d'une cafétéria générale, considérez la division hiérarchique du personnel ci-dessous :
Propriétaire :
Le propriétaire du magasin est propriétaire de l'entreprise ; sa tâche n'est pas de contrôler ou de surveiller les activités, mais plutôt de recevoir un rapport de toutes les concessions.
Administrateur :
L'administrateur est la personne qui travaille sous l'autorité du propriétaire et qui est chargée de lui remettre le rapport de toutes les activités en cours ou prévues. En outre, l'administrateur supervise tous les directeurs afin de vérifier s'ils s'acquittent correctement de leurs tâches.
Directeur :
Les directeurs dictent et gèrent toutes les opérations en cours dans l'atelier, de la gestion des ressources à la gestion des projets en passant par la gestion financière. Il peut y avoir plusieurs gérants dans le café, surtout lorsque le cercle d'affaires est assez large.
Une autre tâche des directeurs est d'instruire et de superviser les subordonnés, qu'il s'agisse de cuisiniers, de serveurs ou de caissiers. Tous les employés rendent compte au directeur en cas de problème ou de goulot d'étranglement.
Directeur adjoint de restaurant :
Les directeurs adjoints de restaurant ont pour mission de superviser le personnel auxiliaire, tel que les serveurs juniors, les cuisiniers adjoints, les laveurs de vaisselle, etc. Le grade de directeur adjoint est synonyme de directeur.
Comptable :
Le comptable surveille et traite les affaires monétaires, telles que les ventes, les recettes, les transactions, les profits et les pertes, ainsi que la gestion de la trésorerie.
EdrawMax DesktopEdrawMax OnlineCuisiner :
Le cuisinier a pour tâche de préparer le café pour les clients ; il est supervisé par le directeur. Dans certains restaurants, le même cuisinier prépare le café ainsi que d'autres plats, tels que des pâtisseries ou des biscuits, etc.
Assistant cuisinier :
L'aide-cuisinier aide le chef cuisinier à préparer des plats supplémentaires, tels que des biscuits, des cookies, des pâtisseries et des gâteaux.
Senior Waiters :
Les cafétérias de taille moyenne disposent d'un serveur principal qui non seulement supervise les jeunes serveurs, mais leur enseigne également la manière de présenter le café aux clients et d'autres manières de se tenir à table.
Serveurs débutants :
Le travail des serveurs débutants consiste à présenter le café ou d'autres plats aux clients. Un petit café peut compter de trois à cinq serveurs débutants.
Barista :
Également appelés "artistes du café", les baristas sont les personnes qui décorent le café avec de la crème et d'autres ingrédients délicieux de différentes manières pour le présenter aux clients.
Lave-vaisselle :
Les lave-vaisselle sont exclusivement destinés au lavage des couverts et des ustensiles de cuisine utilisés pour la préparation du café.
Balayeurs et assistants :
Il s'agit d'employés supplémentaires qui se consacrent au nettoyage des tables et du sol après le départ des clients du restaurant, au retour de la vaisselle à des fins de lavage, à la mise en place des casseroles, et à d'autres tâches de ce type.
6. Quels sont les facteurs qui influencent la structure organisationnelle ?
Lors de l'élaboration de la structure organisationnelle d'une entreprise, plusieurs facteurs influencent, en bien ou en mal, le modèle de structuration de votre entreprise. Voici quelques-uns des facteurs qui peuvent influencer la structure organisationnelle de votre café :
Taille de l'entreprise :
Il est important de tenir compte de la taille de votre entreprise lors de la constitution de la structure organisationnelle. Par exemple, si l'horizon de votre entreprise est restreint, il est préférable d'opter pour une structure organisationnelle plate. En revanche, si votre entreprise est en expansion et qu'il est difficile de gérer les employés, vous devez adopter la structure hiérarchique.
Nombre d'employés :
Si votre personnel se compose d'une poignée d'employés, vous n'avez pas besoin de formuler une hiérarchie de haut niveau pour les gérer. À l'inverse, des effectifs plus importants nécessiteront une structure d'entreprise complexe.
Nombre de clients :
Vous devez également vous concentrer sur le nombre de clients dont votre entreprise se vante lorsque vous créez une structure organisationnelle. Le nombre élevé de clients exige d'employer davantage de travailleurs, ce qui implique une structure hiérarchique.
Demande de produits :
Si vous vous concentrez sur le produit, vous devez opter pour une structure organisationnelle divisionnaire. En outre, vous devez étudier en profondeur les tendances du marché ; par exemple, quel parfum de café est le plus apprécié par les clients dans une région donnée.
7. Comment créer une structure organisationnelle ?
La vente de produits et la génération de revenus sont facilitées par la mise en place d'un mécanisme de fonctionnement du magasin préétabli. En utilisant une application professionnelle comme EdrawMax, vous pouvez créer sans effort votre diagramme SIPOC mécanisant ou votre organigramme PMO pour la cafétéria. Servant de plateforme polyvalente pour la création de diagrammes, EdrawMax propose d'innombrables modèles d'organigrammes, des possibilités de personnalisation et des formats d'exportation.
Comment créer le diagramme SIPOC d'une cafétéria à l'aide d'EdrawMax ?
L'utilisation de l'application EdrawMax pour la création d'organigrammes est incroyablement simple ; il n'est pas nécessaire d'être un expert en technologie pour utiliser l'outil de création de diagrammes. Voici comment constituer un organigramme et y ajouter des connecteurs de page :
Étape 1: Téléchargez l'application "EdrawMax" pour l'utiliser pour la création de diagrammes.
Étape 2 : Accédez à l'option "Modèles" et tapez "Diagramme SIPOC" dans la barre de recherche. Vous pouvez également utiliser le modèle vierge en cliquant sur l'option "Nouveau+" dans le panneau de gauche.
Étape 3 : Ajoutez les informations requises dans votre diagramme pour compléter le processus de formation.
Étape 4 : Personnalisez votre diagramme selon votre choix en mettant en œuvre un thème préféré, couleurs, et la disposition du diagramme.
Étape 5 : Exportez votre diagramme en cliquant sur l'icône "Exporter" en haut de la fenêtre. 
EdrawMax DesktopEdrawMax Online8. Comment mettre en place une structure organisationnelle dans un café ?
La mise en place d'une structure organisationnelle en temps réel dans votre café peut entraîner certains inconvénients, tels que la baisse des performances et le désintérêt des employés. C'est pourquoi nous avons décrit quelques conseils pour mettre en œuvre efficacement et incorporer la structure organisationnelle dans votre café :
- Diffuser l'organigramme au sein du personnel afin que chacun connaisse son rôle. Il est conseillé de le télécharger sur votre forum en ligne afin que tout le monde puisse y accéder.
- Organisez des événements informels autour du café pour que vos employés se sentent engagés et inspirés.
- Les responsables doivent contrôler rigoureusement les performances des serveurs et la qualité du café pour s'assurer que les clients sont satisfaits des services de la cafétéria.
- Formez vos employés à donner le meilleur d'eux-mêmes afin de promouvoir une culture de travail positive à la cafétéria.
9. Conclusion
La structure organisationnelle d'un café est aussi essentielle que pour n'importe quelle autre entreprise. Une cafétéria contient un éventail de travailleurs, y compris des gestionnaires, des cuisiniers, des serveurs, des caissiers, etc. Ainsi, la mise en œuvre d'une structure organisationnelle bien formée dans le café apporte de nombreux avantages à l'entreprise, tels que la fidélisation de la clientèle, la gestion efficace de la charge de travail et un environnement de travail positif.
D'autre part, il faut prendre des mesures pratiques, par exemple la formation des employés et les contrôles de qualité, pour mettre en œuvre correctement la structure organisationnelle dans le café.
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